Ein kleines Portrait im Rahmen des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ #klosteredition
Wie Daniele Tortomasi Koch geworden ist? „Ich habe bei einem Praktikum zum Hotelfachmann meine Anzughose vergessen und musste zur Strafe in die Hotelküche. Seit diesem Tag wollte und konnte ich nichts anderes mehr werden.“
Daniele Tortomasi
Assistent: Yann Bosshammer
Teilnahmen: Hennef 2017 (3. Vorfinale, 4. Auflage)
Heimatort: Freiburg im Breisgau
Geburtsdatum / Alter am Wettbewerbstag: 29.03.1994 / 23
Küchenstil: klassisch, modern, verrückt
Lieblingsspeise: Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Bouillonkartoffeln.
Durch diesen Wink des Schicksals wird er am 3. April mit nur 23 Jahren live auf der Koch des Jahres Bühne stehen. Der Chef Poissonnier der Schwarzwaldstube*** im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn schätzt die klassische französische Küche und interpretiert diese mit modernen Ideen neu. Seine Arbeit beschreibt er als bodenständig
und handwerklich auf hohem Niveau, die dennoch durch freche Elemente und Aromen den Geschmacksgaumen der Gäste explodieren lässt. Beruflich will er alles erreichen „was der liebe Gott zulässt: 3 Sterne, 19,5 Punkte im Gault Millau und die Top 50 bei St. Pellegrino“, sagt er mit einem Augenzwinkern.
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