Gipfel Genuss

AUS DEM WAHNSINN KRÄFTE BÜNDELN

Der Simon will jetzt ein Kochbuch? Ja, wir machen ein Kochbuch. Der Corona-Lockdown hat bei vielen Menschen ganz neue Ideen zutage gebracht, und so auch bei mir. Ich dachte mir, bevor wir noch lange rumhocken im Corona-Wahnsinn, sammeln wir unsere besten Rezepte und erzählen unsere Geschichte dazu. Je intensiver wir uns mit den vielen Rezepten, Produkten und Ideen befasst haben, desto unbändiger wurde unsere Freude. Das Ziel sollte sein, einfache, leicht nachkochbare Gerichte auf gutem Niveau anzubieten. Ich wollte kein Kochbuch, das mit tollen Bildern umhaut, aber den Kochlaien bei der Umsetzung der Rezepte verschreckt. Ganz ehrlich: Keiner stellt sich für ein Gericht fünf Stunden in die Küche und schwärmt danach von dem Rezept aus dem Kochbuch. Andererseits sehen viele Rezepte Wunder wie kompliziert aus, aber das Nachkochen ist gar kein Hexenwerk. Mein Kochbuch soll dir einfach zum Nachschlagen und als Handbuch dienen – und Spaß machen!

Insgesamt 80 Rezepte sind eingebunden in die spannende Geschichte meiner Familie und des Ortes, an dem ich aufgewachsen bin und wo ich heute meine Gäste täglich begeistern möchte: auf dem Berg Falkenstein im Burghotel Falkenstein. Ja, man kann sagen, ich bin ein Bergkind. Daher hat es mich nach meiner Ausbildung bei vielen guten Sterneköchen mit einer Fülle an Erfahrung und Wissen wieder zurück in die Heimat gezogen. Hier auf dem Falkenstein habe ich vor drei Jahren den Einstieg der neuen Generation eingeläutet. Das beinhaltete neben großen Umbauten und Erweiterungen des Gebäudes auch die wagemutige Eröffnung meines Fine-Dining-Sharing-Restaurants auf 1250 Metern Höhe. Der Erfolg ist gekommen, und das Pavo ist jetzt das höchst gelegene Sternerestaurant Deutschlands. Und ich bin immer noch der Simon. Komm doch mal vorbei! Und bis dahin: Hol dir das Allgäu ins Haus, und koche meine Gerichte einfach nach!

Confiertes Eigelb
200 g Olivenöl
4 Eigelb

Zubereitung
Das Olivenöl auf 4 kleine Förmchen – z.B. Muffinförmchen – verteilen. Jeweils ein Eigelb vorsichtig hineingeben und darauf achten, dass es nicht ausläuft. Bei 60 °C für 30 Minuten im Backofen confieren und beiseitestellen.

AUS DEM WAHNSINN KRÄFTE BÜNDELN

Der Simon will jetzt ein Kochbuch? Ja, wir machen ein Kochbuch. Der Corona-Lockdown hat bei vielen Menschen ganz neue Ideen zutage gebracht, und so auch bei mir. Ich dachte mir, bevor wir noch lange rumhocken im Corona-Wahnsinn, sammeln wir unsere besten Rezepte und erzählen unsere Geschichte dazu. Je intensiver wir uns mit den vielen Rezepten, Produkten und Ideen befasst haben, desto unbändiger wurde unsere Freude. Das Ziel sollte sein, einfache, leicht nachkochbare Gerichte auf gutem Niveau anzubieten. Ich wollte kein Kochbuch, das mit tollen Bildern umhaut, aber den Kochlaien bei der Umsetzung der Rezepte verschreckt. Ganz ehrlich: Keiner stellt sich für ein Gericht fünf Stunden in die Küche und schwärmt danach von dem Rezept aus dem Kochbuch. Andererseits sehen viele Rezepte Wunder wie kompliziert aus, aber das Nachkochen ist gar kein Hexenwerk. Mein Kochbuch soll dir einfach zum Nachschlagen und als Handbuch dienen – und Spaß machen!

Insgesamt 80 Rezepte sind eingebunden in die spannende Geschichte meiner Familie und des Ortes, an dem ich aufgewachsen bin und wo ich heute meine Gäste täglich begeistern möchte: auf dem Berg Falkenstein im Burghotel Falkenstein. Ja, man kann sagen, ich bin ein Bergkind. Daher hat es mich nach meiner Ausbildung bei vielen guten Sterneköchen mit einer Fülle an Erfahrung und Wissen wieder zurück in die Heimat gezogen. Hier auf dem Falkenstein habe ich vor drei Jahren den Einstieg der neuen Generation eingeläutet. Das beinhaltete neben großen Umbauten und Erweiterungen des Gebäudes auch die wagemutige Eröffnung meines Fine-Dining-Sharing-Restaurants auf 1250 Metern Höhe. Der Erfolg ist gekommen, und das Pavo ist jetzt das höchst gelegene Sternerestaurant Deutschlands. Und ich bin immer noch der Simon. Komm doch mal vorbei! Und bis dahin: Hol dir das Allgäu ins Haus, und koche meine Gerichte einfach nach!

Confiertes Eigelb
200 g Olivenöl
4 Eigelb

Zubereitung
Das Olivenöl auf 4 kleine Förmchen – z.B. Muffinförmchen – verteilen. Jeweils ein Eigelb vorsichtig hineingeben und darauf achten, dass es nicht ausläuft. Bei 60 °C für 30 Minuten im Backofen confieren und beiseitestellen.

AUS DEM WAHNSINN KRÄFTE BÜNDELN

Der Simon will jetzt ein Kochbuch? Ja, wir machen ein Kochbuch. Der Corona-Lockdown hat bei vielen Menschen ganz neue Ideen zutage gebracht, und so auch bei mir. Ich dachte mir, bevor wir noch lange rumhocken im Corona-Wahnsinn, sammeln wir unsere besten Rezepte und erzählen unsere Geschichte dazu. Je intensiver wir uns mit den vielen Rezepten, Produkten und Ideen befasst haben, desto unbändiger wurde unsere Freude. Das Ziel sollte sein, einfache, leicht nachkochbare Gerichte auf gutem Niveau anzubieten. Ich wollte kein Kochbuch, das mit tollen Bildern umhaut, aber den Kochlaien bei der Umsetzung der Rezepte verschreckt. Ganz ehrlich: Keiner stellt sich für ein Gericht fünf Stunden in die Küche und schwärmt danach von dem Rezept aus dem Kochbuch. Andererseits sehen viele Rezepte Wunder wie kompliziert aus, aber das Nachkochen ist gar kein Hexenwerk. Mein Kochbuch soll dir einfach zum Nachschlagen und als Handbuch dienen – und Spaß machen!

Insgesamt 80 Rezepte sind eingebunden in die spannende Geschichte meiner Familie und des Ortes, an dem ich aufgewachsen bin und wo ich heute meine Gäste täglich begeistern möchte: auf dem Berg Falkenstein im Burghotel Falkenstein. Ja, man kann sagen, ich bin ein Bergkind. Daher hat es mich nach meiner Ausbildung bei vielen guten Sterneköchen mit einer Fülle an Erfahrung und Wissen wieder zurück in die Heimat gezogen. Hier auf dem Falkenstein habe ich vor drei Jahren den Einstieg der neuen Generation eingeläutet. Das beinhaltete neben großen Umbauten und Erweiterungen des Gebäudes auch die wagemutige Eröffnung meines Fine-Dining-Sharing-Restaurants auf 1250 Metern Höhe. Der Erfolg ist gekommen, und das Pavo ist jetzt das höchst gelegene Sternerestaurant Deutschlands. Und ich bin immer noch der Simon. Komm doch mal vorbei! Und bis dahin: Hol dir das Allgäu ins Haus, und koche meine Gerichte einfach nach!

Confiertes Eigelb
200 g Olivenöl
4 Eigelb

Zubereitung
Das Olivenöl auf 4 kleine Förmchen – z.B. Muffinförmchen – verteilen. Jeweils ein Eigelb vorsichtig hineingeben und darauf achten, dass es nicht ausläuft. Bei 60 °C für 30 Minuten im Backofen confieren und beiseitestellen.