MEINE GESÜNDESTEN 15-MINUTEN-REZEPTE

© Becker Joest Volk Verlag

Heilen mit Lebensmitteln

Wie Essen uns (wieder) gesund macht
Lebensmittel sind etwas ganz Besonderes. Sie beliefern uns nicht nur mit Energie, sondern auch mit einer Unmenge weiterer Stoffe, die für den K.rper lebenswichtig sind und ihn schützen. Was auf unserem Teller liegt, hat unmittelbaren Einfluss auf alle Prozesse im Organismus – den Stoffwechsel, die Zellerneuerung, die Produktion von Hormonen, die Immunabwehr – und sogar darauf, wie Informationen im Gehirn verarbeitet werden. Ganz aktuelle Studien belegen, dass manche Lebensmittel gef.hrliche Krankmacher sind und andere besonders wirkungsvoll die Gesundheit fördern. So kann Kurkuma vor Entzündungen schützen, Kakao vor Bluthochdruck und Salbei vor Demenz. Kürbiskerne helfen bei Stimmungsschwankungen, Kaffee bei Gicht, und Granatapfel ist unverzichtbar bei Gef..- und Herzerkrankungen. Psychobiotika sind Lebensmittelbestandteile, die Körper, Seele und Geist bei der Heilung unterstützen. Bestsellerautorin Dr. Franziska Rubin beleuchtet für verschiedene Krankheitsbilder, welche Lebensmittel Sie als Betroffene besser meiden sollten und welche Ihnen helfen, wieder gesund zu werden oder lange gesund zu bleiben. Die günstigen Lebensmittel bilden die Basis für die vielen gesunden und leckeren Rezepte in diesem Kochbuch, die im Handumdrehen zubereitet sind. Gesund, gut und schnell – das geht beim Kochen besser zusammen, als viele vermuten. Das Ergebnis ist essbare Medizin, die allen am Tisch wunderbar schmeckt.

© Becker Joest Volk Verlag

Für die Bowls Süßkartoffel schälen und in 1 1/2 cm dicke Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelwürfel bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren braten. Brühe angießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten nicht zu weich garen. Ausdampfen lassen, dann salzen und pfeffern.

Inzwischen den Fisch trocken tupfen, in zwei gleich große Stücke schneiden und in einer kleinen Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten insgesamt 4–5 Minuten sanft braten.

Währenddessen für das Dressing Honig und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl kräftig einrühren.

Rote Beten trocken tupfen, in 2 mm dünne Scheiben hobeln, salzen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und würfeln. Salzen, pfeffern und mit dem restlichem Zitronensaft beträufeln. Salat waschen und trocken schleudern. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Süßkartoffeln, Rote Beten, Avocado und Salat nebeneinander in zwei Bowls anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Granatapfelkerne dazwischenstreuen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Bowls legen und das Ganze mit Koriander garnieren.

Hähnchen-Champignon-Pfanne mit Gnocchi in Weißwein-Ziegenfrischkäse-Sauce

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für 2 Portionen

300 g braune Champignons (geputzt 250 g)
1 Hähnchenbrustfilet ohne Haut (200 g)
1 1/2 EL Olivenöl (15 ml)
Salz
50 ml trockener Weißwein, ersatzweise Apfelsaft
100 g Ziegenfrischkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
10–12 Schnittlauchhalme (8 g)

Champignons trocken säubern, die Stiele entfernen oder knapp wegschneiden, die Kappen vierteln. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. Wasser im Wasserkocher aufkochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch salzen und 2ó Minuten rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und abgedeckt warm halten. Pfanne nicht spülen.

Pilze in derselben Pfanne 2 Minuten braten, dann salzen und noch kurz weiterbraten. Wein angießen, Ziegenfrischkäse zugeben und unter Rühren auflösen. Fleisch mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

 Parallel dazu das heiße Wasser aus dem Wasserkochermin einen Topf gießen, nochmals aufkochen und salzen. Die Gnocchi darin 2 Minuten oder gemäß Packungsangabe garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen, abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben.

Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und über das Pfannengericht streuen.

© Becker Joest Volk Verlag

Quark, Frischkäse, Honig, Limettensaft und -schale glatt rühren und mit Vanille und Salz abschmecken.

Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Die äußeren Rundungen der Fruchthälften minimal abschneiden, damit die Hälften mehr Halt haben und von beiden Seiten gegrillt werden können.

Die Grillpfanne stark erhitzen. Kokosöl darin verteilen und die Nektarinen von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, bis die typischen Streifen zu sehen sind.

Inzwischen Himbeeren abspülen und trocken tupfen. Pistazien grob hacken.

Je zwei Nektarinenhälften auf zwei Teller legen und die Quarkcreme in die Mulden füllen. Mit Himbeeren garnieren und mit Pistazien bestreuen.

Bibliografische Daten

ISBN 978-3-95453-242-1, 32,00 EUR (D), 32,90 EUR (A), 224 Seiten, Format 19 Å~ 24 cm, ca. 80 Fotos, Hardcover

Text: Dr. Franziska Rubin, Gudrun Strigin Rezepte: Bettina Matthaei

Fotografie: Hubertus Schüler, Erscheint im Februar 2023

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Heilen mit Lebensmitteln

Wie Essen uns (wieder) gesund macht
Lebensmittel sind etwas ganz Besonderes. Sie beliefern uns nicht nur mit Energie, sondern auch mit einer Unmenge weiterer Stoffe, die für den K.rper lebenswichtig sind und ihn schützen. Was auf unserem Teller liegt, hat unmittelbaren Einfluss auf alle Prozesse im Organismus – den Stoffwechsel, die Zellerneuerung, die Produktion von Hormonen, die Immunabwehr – und sogar darauf, wie Informationen im Gehirn verarbeitet werden. Ganz aktuelle Studien belegen, dass manche Lebensmittel gef.hrliche Krankmacher sind und andere besonders wirkungsvoll die Gesundheit fördern. So kann Kurkuma vor Entzündungen schützen, Kakao vor Bluthochdruck und Salbei vor Demenz. Kürbiskerne helfen bei Stimmungsschwankungen, Kaffee bei Gicht, und Granatapfel ist unverzichtbar bei Gef..- und Herzerkrankungen. Psychobiotika sind Lebensmittelbestandteile, die Körper, Seele und Geist bei der Heilung unterstützen. Bestsellerautorin Dr. Franziska Rubin beleuchtet für verschiedene Krankheitsbilder, welche Lebensmittel Sie als Betroffene besser meiden sollten und welche Ihnen helfen, wieder gesund zu werden oder lange gesund zu bleiben. Die günstigen Lebensmittel bilden die Basis für die vielen gesunden und leckeren Rezepte in diesem Kochbuch, die im Handumdrehen zubereitet sind. Gesund, gut und schnell – das geht beim Kochen besser zusammen, als viele vermuten. Das Ergebnis ist essbare Medizin, die allen am Tisch wunderbar schmeckt.

© Becker Joest Volk Verlag

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für 2 Portionen

Für die Bowls
1 kleine Süßkartoffel
(250 g; geschält 200 g)
1 1/2 EL Olivenöl (15 ml)
75 ml Gemüsebrühe
Salz
grüner Pfeffer aus der Mühle
200 g Lachsfilet ohne Haut, möglichst ein flaches Stück
150 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)
1 1/2 EL Zitronensaft (15 ml)
1 reife Avocado (125 g Fruchtfleisch)
50 g grüne Blattsalate
4–5 Stängel Koriandergrün (5 g Blätter)
50 g Granatapfelkerne, z. B. TK-Ware (siehe S. 56)

Für das Dressing
1 EL Akazienhonig (10 g)
1 EL Zitronensaft (10 ml)
Salz
grüner Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl (20 ml)

Für die Bowls Süßkartoffel schälen und in 1 1/2 cm dicke Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelwürfel bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren braten. Brühe angießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten nicht zu weich garen. Ausdampfen lassen, dann salzen und pfeffern.

Inzwischen den Fisch trocken tupfen, in zwei gleich große Stücke schneiden und in einer kleinen Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten insgesamt 4–5 Minuten sanft braten.

Währenddessen für das Dressing Honig und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl kräftig einrühren.

Rote Beten trocken tupfen, in 2 mm dünne Scheiben hobeln, salzen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und würfeln. Salzen, pfeffern und mit dem restlichem Zitronensaft beträufeln. Salat waschen und trocken schleudern. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Süßkartoffeln, Rote Beten, Avocado und Salat nebeneinander in zwei Bowls anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Granatapfelkerne dazwischenstreuen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Bowls legen und das Ganze mit Koriander garnieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für 2 Portionen

300 g braune Champignons (geputzt 250 g)
1 Hähnchenbrustfilet ohne Haut (200 g)
1 1/2 EL Olivenöl (15 ml)
Salz
50 ml trockener Weißwein, ersatzweise Apfelsaft
100 g Ziegenfrischkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
10–12 Schnittlauchhalme (8 g)

Champignons trocken säubern, die Stiele entfernen oder knapp wegschneiden, die Kappen vierteln. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. Wasser im Wasserkocher aufkochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch salzen und 2ó Minuten rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und abgedeckt warm halten. Pfanne nicht spülen.

Pilze in derselben Pfanne 2 Minuten braten, dann salzen und noch kurz weiterbraten. Wein angießen, Ziegenfrischkäse zugeben und unter Rühren auflösen. Fleisch mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

 Parallel dazu das heiße Wasser aus dem Wasserkochermin einen Topf gießen, nochmals aufkochen und salzen. Die Gnocchi darin 2 Minuten oder gemäß Packungsangabe garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen, abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben.

Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und über das Pfannengericht streuen.

Quark, Frischkäse, Honig, Limettensaft und -schale glatt rühren und mit Vanille und Salz abschmecken.

Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Die äußeren Rundungen der Fruchthälften minimal abschneiden, damit die Hälften mehr Halt haben und von beiden Seiten gegrillt werden können.

Die Grillpfanne stark erhitzen. Kokosöl darin verteilen und die Nektarinen von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, bis die typischen Streifen zu sehen sind.

Inzwischen Himbeeren abspülen und trocken tupfen. Pistazien grob hacken.

Je zwei Nektarinenhälften auf zwei Teller legen und die Quarkcreme in die Mulden füllen. Mit Himbeeren garnieren und mit Pistazien bestreuen.

Bibliografische Daten

ISBN 978-3-95453-242-1, 32,00 EUR (D), 32,90 EUR (A), 224 Seiten, Format 19 Å~ 24 cm, ca. 80 Fotos, Hardcover

Text: Dr. Franziska Rubin, Gudrun Strigin Rezepte: Bettina Matthaei

Fotografie: Hubertus Schüler, Erscheint im Februar 2023

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Heilen mit Lebensmitteln

Wie Essen uns (wieder) gesund macht
Lebensmittel sind etwas ganz Besonderes. Sie beliefern uns nicht nur mit Energie, sondern auch mit einer Unmenge weiterer Stoffe, die für den K.rper lebenswichtig sind und ihn schützen. Was auf unserem Teller liegt, hat unmittelbaren Einfluss auf alle Prozesse im Organismus – den Stoffwechsel, die Zellerneuerung, die Produktion von Hormonen, die Immunabwehr – und sogar darauf, wie Informationen im Gehirn verarbeitet werden. Ganz aktuelle Studien belegen, dass manche Lebensmittel gef.hrliche Krankmacher sind und andere besonders wirkungsvoll die Gesundheit fördern. So kann Kurkuma vor Entzündungen schützen, Kakao vor Bluthochdruck und Salbei vor Demenz. Kürbiskerne helfen bei Stimmungsschwankungen, Kaffee bei Gicht, und Granatapfel ist unverzichtbar bei Gef..- und Herzerkrankungen. Psychobiotika sind Lebensmittelbestandteile, die Körper, Seele und Geist bei der Heilung unterstützen. Bestsellerautorin Dr. Franziska Rubin beleuchtet für verschiedene Krankheitsbilder, welche Lebensmittel Sie als Betroffene besser meiden sollten und welche Ihnen helfen, wieder gesund zu werden oder lange gesund zu bleiben. Die günstigen Lebensmittel bilden die Basis für die vielen gesunden und leckeren Rezepte in diesem Kochbuch, die im Handumdrehen zubereitet sind. Gesund, gut und schnell – das geht beim Kochen besser zusammen, als viele vermuten. Das Ergebnis ist essbare Medizin, die allen am Tisch wunderbar schmeckt.

© Becker Joest Volk Verlag

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für 2 Portionen

Für die Bowls
1 kleine Süßkartoffel
(250 g; geschält 200 g)
1 1/2 EL Olivenöl (15 ml)
75 ml Gemüsebrühe
Salz
grüner Pfeffer aus der Mühle
200 g Lachsfilet ohne Haut, möglichst ein flaches Stück
150 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)
1 1/2 EL Zitronensaft (15 ml)
1 reife Avocado (125 g Fruchtfleisch)
50 g grüne Blattsalate
4–5 Stängel Koriandergrün (5 g Blätter)
50 g Granatapfelkerne, z. B. TK-Ware (siehe S. 56)

Für das Dressing
1 EL Akazienhonig (10 g)
1 EL Zitronensaft (10 ml)
Salz
grüner Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl (20 ml)

Für die Bowls Süßkartoffel schälen und in 1 1/2 cm dicke Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelwürfel bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren braten. Brühe angießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten nicht zu weich garen. Ausdampfen lassen, dann salzen und pfeffern.

Inzwischen den Fisch trocken tupfen, in zwei gleich große Stücke schneiden und in einer kleinen Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten insgesamt 4–5 Minuten sanft braten.

Währenddessen für das Dressing Honig und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl kräftig einrühren.

Rote Beten trocken tupfen, in 2 mm dünne Scheiben hobeln, salzen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und würfeln. Salzen, pfeffern und mit dem restlichem Zitronensaft beträufeln. Salat waschen und trocken schleudern. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Süßkartoffeln, Rote Beten, Avocado und Salat nebeneinander in zwei Bowls anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Granatapfelkerne dazwischenstreuen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Bowls legen und das Ganze mit Koriander garnieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Für 2 Portionen

300 g braune Champignons (geputzt 250 g)
1 Hähnchenbrustfilet ohne Haut (200 g)
1 1/2 EL Olivenöl (15 ml)
Salz
50 ml trockener Weißwein, ersatzweise Apfelsaft
100 g Ziegenfrischkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
10–12 Schnittlauchhalme (8 g)

Champignons trocken säubern, die Stiele entfernen oder knapp wegschneiden, die Kappen vierteln. Das Fleisch trocken tupfen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. Wasser im Wasserkocher aufkochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch salzen und 2ó Minuten rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und abgedeckt warm halten. Pfanne nicht spülen.

Pilze in derselben Pfanne 2 Minuten braten, dann salzen und noch kurz weiterbraten. Wein angießen, Ziegenfrischkäse zugeben und unter Rühren auflösen. Fleisch mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

 Parallel dazu das heiße Wasser aus dem Wasserkochermin einen Topf gießen, nochmals aufkochen und salzen. Die Gnocchi darin 2 Minuten oder gemäß Packungsangabe garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen, abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben.

Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und über das Pfannengericht streuen.

Quark, Frischkäse, Honig, Limettensaft und -schale glatt rühren und mit Vanille und Salz abschmecken.

Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Die äußeren Rundungen der Fruchthälften minimal abschneiden, damit die Hälften mehr Halt haben und von beiden Seiten gegrillt werden können.

Die Grillpfanne stark erhitzen. Kokosöl darin verteilen und die Nektarinen von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, bis die typischen Streifen zu sehen sind.

Inzwischen Himbeeren abspülen und trocken tupfen. Pistazien grob hacken.

Je zwei Nektarinenhälften auf zwei Teller legen und die Quarkcreme in die Mulden füllen. Mit Himbeeren garnieren und mit Pistazien bestreuen.

Bibliografische Daten

ISBN 978-3-95453-242-1, 32,00 EUR (D), 32,90 EUR (A), 224 Seiten, Format 19 Å~ 24 cm, ca. 80 Fotos, Hardcover

Text: Dr. Franziska Rubin, Gudrun Strigin Rezepte: Bettina Matthaei

Fotografie: Hubertus Schüler, Erscheint im Februar 2023

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