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Amber Guinness ist Gastgeberin aus Leidenschaft. In der Arniano-Malschule südlich von Florenz beherbergt sie regelmäßig Gruppen von MalschülerInnen und versorgt sie mit kulinarischen Köstlichkeiten – inmitten der malerischen italienischen Natur.
In ihrem neuen Kochbuch »Toskana« verrät sie nicht nur ihre besten Rezepte, die sich auch perfekt für größere Gruppen eignen, sondern gibt auch Tipps zur Vorbereitung und Menü-Planung – die sind beim Kochen für mehrere Gäste nämlich das A und O.
Guinness scheut sich nicht, groß aufzukochen, doch auch hier nutzt sie Zutaten clever. Was am einen Abend noch der Star des Hauptgerichts ist, verfeinert am nächsten Tag als Beilage das Mittagessen. Ihre Rezepte zelebrieren die italienische Küche – saisonale und regionale Zutaten stehen in Arniano an der Tagesordnung.
Ihr gastgeberisches Talent wurde Amber Guinness praktisch in die Wiege gelegt. Ihre Eltern kauften 1989 das das italienische Podere Arniano, damals noch ein marodes Bauernhaus in Montalcino, und renovierten es anschließend selbst. Die Bauarbeiter, die von da an stetig vor Ort waren, versorgte Ambers Mutter Camilla gerne mit Essen.
Jahre später kehrte Amber Guinness in das Haus ihrer Kindheit zurück – und die Arniano-Malschule war geboren. Während ihr Künstlerfreund William Roper-Curzon mit Leidenschaft Ölmalerei vermittelt und unterrichtet, ist Guinness in der Küche ganz in ihrem Element. Mit sorgfältig ausgearbeiteten Menüpl.nen verwöhnt sie ihre Gäste mariniert über Stunden Salate, grillt Gemüse oder bereitet Desserts vor.
»Toskana – Ein Fest für alle Sinne« bringt ein Stück Arniano nach Hause. Mit erprobten mediterranen Rezepten, malerischer Landschaftsfotografie und William Roper-Curzons dynamischer Naturmalerei ist das Toskana-Flair perfekt.
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Schweinelendenbraten mit Trockenpflaumen und Pinienkernen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten, plus 1½ Stunden Ruhezeit
Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Für 6 Personen
700 g Bio-Schweinelende ohne Knochen (vom Metzger überschüssiges Fett oder Schwarte entfernen lassen)
2 Knoblauchzehen, ungeschält mit einem Messerrücken leicht zerdrücken
1 Zweig Rosmarin
Salz
250 g entsteinte Trockenpflaumen, grob gehackt
Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin, fein gehackt
100 ml natives Olivenöl extra
50 g Pinienkerne
Zubereitung:
Die Schweinelende 1 Stunde vor dem Braten aus dem Künhlschrank nehmen. Falls nötig, überschüssiges Fett oder Schwarte abschneiden. Das Fleisch auf die zerdrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig in einen Bräter legen. Rundum gut mit Salz bestreuen. Dann mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und
1 Stunde ruhen lassen. In den Kühlschrank stellen, falls es draußen recht warm ist.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)/180 °C (Umluft) vorheizen.
Trockenpflaumen, Rosmarinnadeln und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
Das Fleisch nach der Ruhezeit mit einem scharfen Messer rundum einschneiden (1 cm breite und tiefe Einschnitte). Nicht durch das Fleisch hindurchschneiden, da sonst der Fleischsaft austritt. Die Einschnitte mit der Pflaumen-Rosmarin-Mischung füllen. Reste der Mischung beiseitestellen und vor dem Braten in den Bräter geben.
2 EL Olivenöl in eine große, schwere Pfanne geben und bei hoher Hitze erwärmen. Sobald das Öl richtig heiß ist, das Fleisch darin rundum anbräunen.
Die Pflaumen-Rosmarin-Mischung zu den Knoblauchzehen und dem Rosmarinzweig in den Bräter geben. Das Schweinefleisch darauflegen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
Den Bräter in den Ofen schieben und das Fleisch 20 Minuten garen. Dann herausnehmen und mit 250 ml Wasser übergießen. Den Brater mit Alufolie abdecken und die Schweinelende 1 weitere Stunde garen. Gelegentlich prüfen und mit Bratflüssigkeit übergießen. Dazu mit einem großen Servierlöffel etwas Bratensaft aufnehmen und über das Fleisch träufeln (den Bräter an einer Seite leicht anheben, damit sich die Flüssigkeit dort sammelt). Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugießen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht rösten. Dabei die Pfanne gelegentlich rütteln. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und vor dem Servierer mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend fein aufschneiden. Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und den Bratensaft darübergießen. Die Pflaumen-Rosmarin-Mischung auf dem Fleisch verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen.
Toskana – Ein Fest für alle Sinne
Rezepte: Amber Guinness
Gestaltung und Fotografie: Robyn Lea und Saghar Setareh Kochbuch, Hardcover, 288 Seiten
EUR 38,00 [D] · EUR 38,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0460-3
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