© ars vivendi
Genussvolle Rezepte ohne Verschwendung
Was für so manchen im Kompost landet, ist für Sophie Gor-don das Herzstück ihrer Gerichte. Die britische Köchin und Rezeptentwicklerin hat es sich zur Aufgabe gemacht, saiso-nales Gemüse und Obst ganzheitlich zu verwerten.
So zaubert sie Pesto aus Karottengrün, röstet Blumen-kohl-Blätter knusprig an, verarbeitet die vitaminreichen Strünke von Brokkoli oder kocht aus den letzten Gemüse-abschnitten noch eine intensive Brühe. Mehr als 130 pfiffige Rezepte versammelt sie in ihrem ersten Kochbuch »Alles vom Gemüse« – und verzichtet dabei gänzlich auf tierische Produkte.
Das oberste Gebot der Anti-Verschwendung ist auch die saisonale Küche. Bei Sophie Gordon kommen daher immer die Stars der Saison auf den Tisch. Ihr Buch führt durch 6 Jahreszeiten – der tiefste Winter und Hochsommer bringen schließlich noch ganz andere kulinarische Eigenheiten mit sich – und stellt dabei unterschiedlichste Obst- und Gemü-sesorten in den Fokus.
Die Britin serviert aber keinesfalls fade Reste-Küche: Wur-zelgemüse-Chowder, Zucchini-Lasagne oder Kürbis-Fala-feln sind nur einige Beispiele für ihre kreative Art, Gemüse neu in Szene zu setzen.
Nachhaltigkeit kann so gut schmecken!
Sophie Gordon ist Köchin und Rezeptentwicklerin. Sie leitet den South East London Supper Club, in dem sie vegane Gerichte für ihre Gäste kreiert. Gordon veran-staltet regelmäßig Koch- und Lifestylekurse im In- und Ausland. »Alles vom Gemüse« ist ihr erstes Kochbuch.
© ars vivendi
Caesar Salad aus Blumenkohl
© ars vivendi
Auf einer Reise nach Kalifornien entdeckte ich eine neu interpretierte Version des Caesar Salad, was mich zu meiner ganz eigenen Version anregte: Ein herzhafter Salat mit einer Prise Paprikapulver, die ihm eine extravagante Note verleiht.
Für den Salat
1 kleiner/mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geteilt, Strunk klein geschnitten
1–2 TL geräuchertes Paprikapulver
3–4 EL Soja- oder Tamarisauce
4 TL getrockneter Oregano
3 gute EL Hefeflocken
200 g gekochte Kichererbsen, abgespült
1 mittelgroßer Blattsalat (Kopf-, Romana-, Eisbergsalat)
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, mit Blättern, in dünne Stücke geschnitten
2 EL Kapern, abgegossen
Für die Croûtons
3–4 Scheiben altbackenes Brot, in kleine Stücke gezupft
2 EL natives Olivenöl extra 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die knusprigen Dicken Bohnen
1 EL Kokosöl
180 g enthülste, enthäutete Dicke Bohnen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Für das Tahini Dressing
2 gute EL Tahini 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL Hefeflocken
2 EL Soja- oder Tamarisauce
Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Dijonsenf
1/2 TL Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Blumenkohl, Paprikapulver, Sojasauce, Oregano und Hefeflocken in einer Schüssel gut vermengen, bis die Röschen rundhe-rum überzogen sind. 20 Minuten gar und knusprig rösten.
Für die Croûtons das Brot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. 10 Minuten im Backofen rösten, am besten zusammen mit dem Blumenkohl. Für den Salat Kichererbsen, Blattsalat, Zwiebel, Staudensellerie und Kapern in einer Schüssel vermengen. Beiseitestellen und inzwischen das Dressing und die Dicken Bohnen zubereiten.
Für die Dicken Bohnen das Kokosöl bei schwacher Hitze erwärmen. Dicke Bohnen, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer zufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Bohnen an einigen Stellen leicht angebräunt sind. Sie wirken vielleicht ein wenig schrumpelig, aber das ist ganz normal.
Für das Dressing Tahini, Knoblauch, Hefeflocken, Sojasauce, Zitronensaft und -abrieb, Senf, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Etwas Wasser zugeben, falls das Dressing dünnflüssiger werden soll.
Den Blumenkohl in die Schüssel zu den Kichererbsen geben. Die Hälfte der Croûtons und der Dicken Bohnen zufügen. Die Hälfte des Dressings zugießen und alles vorsichtig mischen. Zum Servieren mit den restlichen Dicken Bohnen und Croûtons bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Auf Teller verteilen oder in einer großen Schüssel servieren.
Bibliografische Daten
Sophie Gordon
mit Fotos von Issy Croker und Illustrationen von Holly Ovenden
Alles vom Gemüse – Genussvolle Rezepte ohne Verschwendung
Kochbuch, Hardcover, 384 Seiten
ET: 14. Februar 2023
34,00 [D] · 34,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0458-0
Werbung!
© ars vivendi
Genussvolle Rezepte ohne Verschwendung
Was für so manchen im Kompost landet, ist für Sophie Gor-don das Herzstück ihrer Gerichte. Die britische Köchin und Rezeptentwicklerin hat es sich zur Aufgabe gemacht, saiso-nales Gemüse und Obst ganzheitlich zu verwerten.
So zaubert sie Pesto aus Karottengrün, röstet Blumen-kohl-Blätter knusprig an, verarbeitet die vitaminreichen Strünke von Brokkoli oder kocht aus den letzten Gemüse-abschnitten noch eine intensive Brühe. Mehr als 130 pfiffige Rezepte versammelt sie in ihrem ersten Kochbuch »Alles vom Gemüse« – und verzichtet dabei gänzlich auf tierische Produkte.
Das oberste Gebot der Anti-Verschwendung ist auch die saisonale Küche. Bei Sophie Gordon kommen daher immer die Stars der Saison auf den Tisch. Ihr Buch führt durch 6 Jahreszeiten – der tiefste Winter und Hochsommer bringen schließlich noch ganz andere kulinarische Eigenheiten mit sich – und stellt dabei unterschiedlichste Obst- und Gemü-sesorten in den Fokus.
Die Britin serviert aber keinesfalls fade Reste-Küche: Wur-zelgemüse-Chowder, Zucchini-Lasagne oder Kürbis-Fala-feln sind nur einige Beispiele für ihre kreative Art, Gemüse neu in Szene zu setzen.
Nachhaltigkeit kann so gut schmecken!
Sophie Gordon ist Köchin und Rezeptentwicklerin. Sie leitet den South East London Supper Club, in dem sie vegane Gerichte für ihre Gäste kreiert. Gordon veran-staltet regelmäßig Koch- und Lifestylekurse im In- und Ausland. »Alles vom Gemüse« ist ihr erstes Kochbuch.
© ars vivendi
Caesar Salad aus Blumenkohl
Auf einer Reise nach Kalifornien entdeckte ich eine neu interpretierte Version des Caesar Salad, was mich zu meiner ganz eigenen Version anregte: Ein herzhafter Salat mit einer Prise Paprikapulver, die ihm eine extravagante Note verleiht.
© ars vivendi
Für den Salat
1 kleiner/mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geteilt, Strunk klein geschnitten
1–2 TL geräuchertes Paprikapulver
3–4 EL Soja- oder Tamarisauce
4 TL getrockneter Oregano
3 gute EL Hefeflocken
200 g gekochte Kichererbsen, abgespült
1 mittelgroßer Blattsalat (Kopf-, Romana-, Eisbergsalat)
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, mit Blättern, in dünne Stücke geschnitten
2 EL Kapern, abgegossen
Für die Croûtons
3–4 Scheiben altbackenes Brot, in kleine Stücke gezupft
2 EL natives Olivenöl extra 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die knusprigen Dicken Bohnen
1 EL Kokosöl
180 g enthülste, enthäutete Dicke Bohnen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Für das Tahini Dressing
2 gute EL Tahini 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL Hefeflocken
2 EL Soja- oder Tamarisauce
Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Dijonsenf
1/2 TL Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Blumenkohl, Paprikapulver, Sojasauce, Oregano und Hefeflocken in einer Schüssel gut vermengen, bis die Röschen rundhe-rum überzogen sind. 20 Minuten gar und knusprig rösten.
Für die Croûtons das Brot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. 10 Minuten im Backofen rösten, am besten zusammen mit dem Blumenkohl. Für den Salat Kichererbsen, Blattsalat, Zwiebel, Staudensellerie und Kapern in einer Schüssel vermengen. Beiseitestellen und inzwischen das Dressing und die Dicken Bohnen zubereiten.
Für die Dicken Bohnen das Kokosöl bei schwacher Hitze erwärmen. Dicke Bohnen, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer zufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Bohnen an einigen Stellen leicht angebräunt sind. Sie wirken vielleicht ein wenig schrumpelig, aber das ist ganz normal.
Für das Dressing Tahini, Knoblauch, Hefeflocken, Sojasauce, Zitronensaft und -abrieb, Senf, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Etwas Wasser zugeben, falls das Dressing dünnflüssiger werden soll.
Den Blumenkohl in die Schüssel zu den Kichererbsen geben. Die Hälfte der Croûtons und der Dicken Bohnen zufügen. Die Hälfte des Dressings zugießen und alles vorsichtig mischen. Zum Servieren mit den restlichen Dicken Bohnen und Croûtons bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Auf Teller verteilen oder in einer großen Schüssel servieren.
Bibliografische Daten
Sophie Gordon
mit Fotos von Issy Croker und Illustrationen von Holly Ovenden
Alles vom Gemüse – Genussvolle Rezepte ohne Verschwendung
Kochbuch, Hardcover, 384 Seiten
ET: 14. Februar 2023
34,00 [D] · 34,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0458-0
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Genussvolle Rezepte ohne Verschwendung
Was für so manchen im Kompost landet, ist für Sophie Gor-don das Herzstück ihrer Gerichte. Die britische Köchin und Rezeptentwicklerin hat es sich zur Aufgabe gemacht, saiso-nales Gemüse und Obst ganzheitlich zu verwerten.
So zaubert sie Pesto aus Karottengrün, röstet Blumen-kohl-Blätter knusprig an, verarbeitet die vitaminreichen Strünke von Brokkoli oder kocht aus den letzten Gemüse-abschnitten noch eine intensive Brühe. Mehr als 130 pfiffige Rezepte versammelt sie in ihrem ersten Kochbuch »Alles vom Gemüse« – und verzichtet dabei gänzlich auf tierische Produkte.
Das oberste Gebot der Anti-Verschwendung ist auch die saisonale Küche. Bei Sophie Gordon kommen daher immer die Stars der Saison auf den Tisch. Ihr Buch führt durch 6 Jahreszeiten – der tiefste Winter und Hochsommer bringen schließlich noch ganz andere kulinarische Eigenheiten mit sich – und stellt dabei unterschiedlichste Obst- und Gemü-sesorten in den Fokus.
Die Britin serviert aber keinesfalls fade Reste-Küche: Wur-zelgemüse-Chowder, Zucchini-Lasagne oder Kürbis-Fala-feln sind nur einige Beispiele für ihre kreative Art, Gemüse neu in Szene zu setzen.
Nachhaltigkeit kann so gut schmecken!
Sophie Gordon ist Köchin und Rezeptentwicklerin. Sie leitet den South East London Supper Club, in dem sie vegane Gerichte für ihre Gäste kreiert. Gordon veran-staltet regelmäßig Koch- und Lifestylekurse im In- und Ausland. »Alles vom Gemüse« ist ihr erstes Kochbuch.
© ars vivendi
Caesar Salad aus Blumenkohl
Auf einer Reise nach Kalifornien entdeckte ich eine neu interpretierte Version des Caesar Salad, was mich zu meiner ganz eigenen Version anregte: Ein herzhafter Salat mit einer Prise Paprikapulver, die ihm eine extravagante Note verleiht.
© ars vivendi
Für den Salat
1 kleiner/mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geteilt, Strunk klein geschnitten
1–2 TL geräuchertes Paprikapulver
3–4 EL Soja- oder Tamarisauce
4 TL getrockneter Oregano
3 gute EL Hefeflocken
200 g gekochte Kichererbsen, abgespült
1 mittelgroßer Blattsalat (Kopf-, Romana-, Eisbergsalat)
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, mit Blättern, in dünne Stücke geschnitten
2 EL Kapern, abgegossen
Für die Croûtons
3–4 Scheiben altbackenes Brot, in kleine Stücke gezupft
2 EL natives Olivenöl extra 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die knusprigen Dicken Bohnen
1 EL Kokosöl
180 g enthülste, enthäutete Dicke Bohnen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Für das Tahini Dressing
2 gute EL Tahini 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL Hefeflocken
2 EL Soja- oder Tamarisauce
Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Dijonsenf
1/2 TL Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Blumenkohl, Paprikapulver, Sojasauce, Oregano und Hefeflocken in einer Schüssel gut vermengen, bis die Röschen rundhe-rum überzogen sind. 20 Minuten gar und knusprig rösten.
Für die Croûtons das Brot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. 10 Minuten im Backofen rösten, am besten zusammen mit dem Blumenkohl. Für den Salat Kichererbsen, Blattsalat, Zwiebel, Staudensellerie und Kapern in einer Schüssel vermengen. Beiseitestellen und inzwischen das Dressing und die Dicken Bohnen zubereiten.
Für die Dicken Bohnen das Kokosöl bei schwacher Hitze erwärmen. Dicke Bohnen, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer zufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Bohnen an einigen Stellen leicht angebräunt sind. Sie wirken vielleicht ein wenig schrumpelig, aber das ist ganz normal.
Für das Dressing Tahini, Knoblauch, Hefeflocken, Sojasauce, Zitronensaft und -abrieb, Senf, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Etwas Wasser zugeben, falls das Dressing dünnflüssiger werden soll.
Den Blumenkohl in die Schüssel zu den Kichererbsen geben. Die Hälfte der Croûtons und der Dicken Bohnen zufügen. Die Hälfte des Dressings zugießen und alles vorsichtig mischen. Zum Servieren mit den restlichen Dicken Bohnen und Croûtons bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Auf Teller verteilen oder in einer großen Schüssel servieren.
Bibliografische Daten
Sophie Gordon
mit Fotos von Issy Croker und Illustrationen von Holly Ovenden
Alles vom Gemüse – Genussvolle Rezepte ohne Verschwendung
Kochbuch, Hardcover, 384 Seiten
ET: 14. Februar 2023
34,00 [D] · 34,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0458-0
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