© Dan Jones
»Für mich ist backen pure Magie!« – Gennaro
Drei Zutaten, die die Welt ernähren: Mehl, Hefe, Wasser. Brot in all seinen Formen hat eine lange Tradition, auch in Italien. Dort gibt es in fast jeder Region spezielle Brote und Gebäcke. Gennaro Contaldo hatte das Mehl quasi bereits im Blut.
In seinem neuen Buch ist der Maestro der italienischen Küche deshalb ganz dem impasto verschrieben. Schon als Junge verbrachte er endlos viel Zeit in der Bäckerei seines Onkels und beobachtete genau, wie durch Rühren, Kneten, Ziehen und Formen die verlockendsten Backwaren entstanden. Ob Pizza, Pane oder Panettone – Gennaro Contaldo kennt alle Tricks. Denn nichts geht über den verlockenden Duft frisch gebackener Köstlichkeiten.
– Wissenswertes über Mehl, Hefe und Teige
– Original italienische Rezepte zu Brot, Gebäck,Herzhaftem und Süßspeisen
– traditionell, außergewöhnlich und vielfältig
– Gennaro zeigt, wie aus jedem ein Bäcker werdenkann!
Gennaro Contaldo, wuchs an der Amalfiküste in Süditalien auf und begann bereits im Alter von acht Jahren in lokalen Restaurants zu arbeiten. Mit zwanzig ging er nach Großbritannien und wurde dort als Mentor von Jamie Oliver bekannt.
Im ars vivendi verlag erschinen bereits Gennaros Kochbücher Pronto!, Passione und Pasta Mia.
Bibliografische Daten:
Gennaro Contaldo · Pizza, Pane, Panettone Italienisch backen von herzhaft bis süß Backbuch
Hardcover, 224 Seiten
€ 26,00 [D] · € 26,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0243-2
© Dan Jones
Marinara ist ein traditionell neapolitanischer Pizzabelag mit Tomaten, Knoblauch und Sardellen, aber ohne Käse. Damit die Pizza noch etwas raffinierter wird, habe ich verschieden-farbige Tomaten verwendet, die inzwischen in vielen Geschäften und auf Märkten erhältlich sind. Am besten backt man diese Pizza im Spätsommer, wenn es reichlich regionale Tomatensorten gibt.
PIZZA MARINARA
Pizza mit bunten Tomaten und Sardellen
© Dan Jones
Ergibt 2 runde Pizzas (32 cm ø)
1 Portion Grundrezept Pizzateig (siehe S. 80)
Für den Belag:
350 g gemischte gelbe, orange und rote Kirschtomaten, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
8 Sardellenfilets
10 schwarze Oliven, halbiert
½ rote Chilischote, fein gehackt (nach Belieben)
1 Prise getrockneter Oregano
1 Handvoll Basilikumblätter
Für den Teig den Rezeptanweisungen von S. 80 folgen. Zwei Backbleche mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils 2 Minuten kneten. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Zutaten für den Belag vermengen und 30 Minuten marinieren. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Kreis ausrollen. Auf die Backbleche legen, die Pizzaböden mit der Tomatenmischung belegen und 10 Minuten im Ofen backen.
Aus dem Backofen nehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
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© Dan Jones
»Für mich ist backen pure Magie!« – Gennaro
Drei Zutaten, die die Welt ernähren: Mehl, Hefe, Wasser. Brot in all seinen Formen hat eine lange Tradition, auch in Italien. Dort gibt es in fast jeder Region spezielle Brote und Gebäcke. Gennaro Contaldo hatte das Mehl quasi bereits im Blut.
In seinem neuen Buch ist der Maestro der italienischen Küche deshalb ganz dem impasto verschrieben. Schon als Junge verbrachte er endlos viel Zeit in der Bäckerei seines Onkels und beobachtete genau, wie durch Rühren, Kneten, Ziehen und Formen die verlockendsten Backwaren entstanden. Ob Pizza, Pane oder Panettone – Gennaro Contaldo kennt alle Tricks. Denn nichts geht über den verlockenden Duft frisch gebackener Köstlichkeiten.
– Wissenswertes über Mehl, Hefe und Teige
– Original italienische Rezepte zu Brot, Gebäck,Herzhaftem und Süßspeisen
– traditionell, außergewöhnlich und vielfältig
– Gennaro zeigt, wie aus jedem ein Bäcker werdenkann!
Gennaro Contaldo, wuchs an der Amalfiküste in Süditalien auf und begann bereits im Alter von acht Jahren in lokalen Restaurants zu arbeiten. Mit zwanzig ging er nach Großbritannien und wurde dort als Mentor von Jamie Oliver bekannt.
Im ars vivendi verlag erschinen bereits Gennaros Kochbücher Pronto!, Passione und Pasta Mia.
© Dan Jones
Marinara ist ein traditionell neapolitanischer Pizzabelag mit Tomaten, Knoblauch und Sardellen, aber ohne Käse. Damit die Pizza noch etwas raffinierter wird, habe ich verschieden-farbige Tomaten verwendet, die inzwischen in vielen Geschäften und auf Märkten erhältlich sind. Am besten backt man diese Pizza im Spätsommer, wenn es reichlich regionale Tomatensorten gibt.
PIZZA MARINARA
Pizza mit bunten Tomaten und Sardellen
© Dan Jones
Ergibt 2 runde Pizzas (32 cm ø)
1 Portion Grundrezept Pizzateig (siehe S. 80)
Für den Belag:
350 g gemischte gelbe, orange und rote Kirschtomaten, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
8 Sardellenfilets
10 schwarze Oliven, halbiert
½ rote Chilischote, fein gehackt (nach Belieben)
1 Prise getrockneter Oregano
1 Handvoll Basilikumblätter
Für den Teig den Rezeptanweisungen von S. 80 folgen. Zwei Backbleche mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils 2 Minuten kneten. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Zutaten für den Belag vermengen und 30 Minuten marinieren. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Kreis ausrollen. Auf die Backbleche legen, die Pizzaböden mit der Tomatenmischung belegen und 10 Minuten im Ofen backen.
Aus dem Backofen nehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
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»Für mich ist backen pure Magie!« – Gennaro
Drei Zutaten, die die Welt ernähren: Mehl, Hefe, Wasser. Brot in all seinen Formen hat eine lange Tradition, auch in Italien. Dort gibt es in fast jeder Region spezielle Brote und Gebäcke. Gennaro Contaldo hatte das Mehl quasi bereits im Blut.
In seinem neuen Buch ist der Maestro der italienischen Küche deshalb ganz dem impasto verschrieben. Schon als Junge verbrachte er endlos viel Zeit in der Bäckerei seines Onkels und beobachtete genau, wie durch Rühren, Kneten, Ziehen und Formen die verlockendsten Backwaren entstanden. Ob Pizza, Pane oder Panettone – Gennaro Contaldo kennt alle Tricks. Denn nichts geht über den verlockenden Duft frisch gebackener Köstlichkeiten.
– Wissenswertes über Mehl, Hefe und Teige
– Original italienische Rezepte zu Brot, Gebäck,Herzhaftem und Süßspeisen
– traditionell, außergewöhnlich und vielfältig
– Gennaro zeigt, wie aus jedem ein Bäcker werdenkann!
Gennaro Contaldo, wuchs an der Amalfiküste in Süditalien auf und begann bereits im Alter von acht Jahren in lokalen Restaurants zu arbeiten. Mit zwanzig ging er nach Großbritannien und wurde dort als Mentor von Jamie Oliver bekannt.
Im ars vivendi verlag erschinen bereits Gennaros Kochbücher Pronto!, Passione und Pasta Mia.
© Dan Jones
Marinara ist ein traditionell neapolitanischer Pizzabelag mit Tomaten, Knoblauch und Sardellen, aber ohne Käse. Damit die Pizza noch etwas raffinierter wird, habe ich verschieden-farbige Tomaten verwendet, die inzwischen in vielen Geschäften und auf Märkten erhältlich sind. Am besten backt man diese Pizza im Spätsommer, wenn es reichlich regionale Tomatensorten gibt.
PIZZA MARINARA
Pizza mit bunten Tomaten und Sardellen
© Dan Jones
Ergibt 2 runde Pizzas (32 cm ø)
1 Portion Grundrezept Pizzateig (siehe S. 80)
Für den Belag:
350 g gemischte gelbe, orange und rote Kirschtomaten, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
8 Sardellenfilets
10 schwarze Oliven, halbiert
½ rote Chilischote, fein gehackt (nach Belieben)
1 Prise getrockneter Oregano
1 Handvoll Basilikumblätter
Für den Teig den Rezeptanweisungen von S. 80 folgen. Zwei Backbleche mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils 2 Minuten kneten. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Zutaten für den Belag vermengen und 30 Minuten marinieren. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Kreis ausrollen. Auf die Backbleche legen, die Pizzaböden mit der Tomatenmischung belegen und 10 Minuten im Ofen backen.
Aus dem Backofen nehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
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