© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Hier zusatzsätze oder Einleitungen einfügen.
Fine Dining mit Wildkräutern? Na, klar geht das. Bei Kräuterexpertin Anne Schmidt-Luchmann und Koch Paul Schmidt kommt das Feinste vom Feinsten auf den Tisch – die Zutaten dafür organisieren sie einfach in städtischen Parks und Wäldern. In ihrem Berliner Supperclub entstehen daraus erlesene Gerichte. Die besten Kreationen gibt es nun gesammelt in ihrem Kochbuch »Wilde Stadt«.
In über 80 Rezepten zeigt das Duo darin die geballte kulinarische Vielfalt von wilden Kräutern und Pflanzen. Denn aus Queller, Nesseln und Baldrian lassen sich auch richtig fabelhafte Speisen zubereiten. Mit unermüdlicher Kreativität und einem unglaublichen Sinn für feine Aromen verarbeiten die Autoren echt regionale Zutaten zu außergewöhnlichen Kreationen. Neben spannenden Gerichten gibt es zahlreiche Basisrezepte für Salze, Öle und Sirupe – so können die Kräuter das ganze Jahr über jedes Menü verfeinern.
Die raffinierten Speisen werden von Fotografin Julia Schmidt perfekt in Szene gesetzt. Das feine Kochbuch für Genießer gibt außerdem Tipps und Informationen zur Wildkräutersuche in der Stadt und stellt jede Pflanze samt Geschmacksprofil für die kulinarische Verwendung vor. So steht genussfreudigen Experimenten nichts mehr im Weg!
Anne Schmidt-Luchmann führt als echte »Berliner Pflanze« regelmäßig durch städtische Parks und Wäldchen. Sie ist Wildpflanzen-Expertin in den Bereichen Heilen, Kochen und Kosmetik und gibt als Dozentin Seminare für Privatpersonen und Unternehmen.
Paul Schmidt kocht seit gut einem Jahrzehnt in exklusiven Supper Clubs für das Berliner Publikum. Seine Kreationen sind inspiriert von großen Köchen und klassischen Techniken der französischen Küche.
Julia Schmidt ist passionierte Fotografin mit einer besonderen Leidenschaft für Kulinarik, Ästhetik und inspirierende Reisen in andere Kulturen. In ihren Studios in
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Berlin und Augsburg fotografiert sie für Unternehmen, Verlage und Agenturen in den Bereichen Food, Produkt, People, Stilllife und Architektur.
Bibliografische Daten
Anne Schmidt-Luchmann · Paul Schmidt mit Fotos von Julia Schmidt
Wilde Stadt
Urbane Wildkräuterküche Kochbuch,
Hardcover, 240 Seiten ET: 1. August 2022
32,00 [D] · 32,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0415-3
Beef Tagliata auf Gundermann
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Diese Vorspeise bringt die ganze Kraft des Gundermanns zum Vorschein. Kombiniert mit einer würzigschokoladigen Crema, ist sie ungewöhnlich und überra-schend, aber dennoch vertraut. Ein ganzjährig verfügbarer Wildkräuter-Genuss.
GUNDERMANN-CREMA
2 Schalotten
1 TL Butter
2 EL Rohrohzucker
50 ml Balsamicoessig
50 ml doppeltes Gundermann-Hydrolat
50 ml Espresso
200 ml Kalbsfond
1 TL Speisestärke
2 EL Zartbitterschokolade Salz SALAT
3 Handvoll Gundermann
1 Handvoll Feldsalat
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 Hüftsteaks oder 1 Flank- steak (insgesamt 400 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUM ANRICHTEN
1 kleiner Apfel ein paar frische Rucola-Blüten
Schalotten fein hacken und in einem Topf in etwas Butter anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen.
Gundermann-Hydrolat, Espresso und Kalbsfond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Konsistenz sollte cremig sein. Zum Schluss die Zartbitterschokolade fein hacken, einrühren und die Gundermann-Crema mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Den Backofen auf 80 °C (Ober/-Unterhitze) vorheizen. Gundermann und Feldsalat in Natronwasser waschen und trocken schleudern. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und die Salatkräuter in einer Schüssel damit marinieren.
Die Steaks in einer Grillpfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten 5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach 10–15 Minuten im Ofen ziehen lassen, je nach gewünschtem Gargrad.
Kurz vor dem Servieren das Steak aus dem Ofen nehmen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Apfel in Spalten schneiden. Salat auf einer Platte verteilen, Steak in breite Streifen schneiden und darauf anrichten.
Die Gundermann-Crema darüberträufeln und mit Apfelspalten sowie Rucola-Blüten garnieren.
Werbung!
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Hier zusatzsätze oder Einleitungen einfügen.
Fine Dining mit Wildkräutern? Na, klar geht das. Bei Kräuterexpertin Anne Schmidt-Luchmann und Koch Paul Schmidt kommt das Feinste vom Feinsten auf den Tisch – die Zutaten dafür organisieren sie einfach in städtischen Parks und Wäldern. In ihrem Berliner Supperclub entstehen daraus erlesene Gerichte. Die besten Kreationen gibt es nun gesammelt in ihrem Kochbuch »Wilde Stadt«.
In über 80 Rezepten zeigt das Duo darin die geballte kulinarische Vielfalt von wilden Kräutern und Pflanzen. Denn aus Queller, Nesseln und Baldrian lassen sich auch richtig fabelhafte Speisen zubereiten. Mit unermüdlicher Kreativität und einem unglaublichen Sinn für feine Aromen verarbeiten die Autoren echt regionale Zutaten zu außergewöhnlichen Kreationen. Neben spannenden Gerichten gibt es zahlreiche Basisrezepte für Salze, Öle und Sirupe – so können die Kräuter das ganze Jahr über jedes Menü verfeinern.
Die raffinierten Speisen werden von Fotografin Julia Schmidt perfekt in Szene gesetzt. Das feine Kochbuch für Genießer gibt außerdem Tipps und Informationen zur Wildkräutersuche in der Stadt und stellt jede Pflanze samt Geschmacksprofil für die kulinarische Verwendung vor. So steht genussfreudigen Experimenten nichts mehr im Weg!
Anne Schmidt-Luchmann führt als echte »Berliner Pflanze« regelmäßig durch städtische Parks und Wäldchen. Sie ist Wildpflanzen-Expertin in den Bereichen Heilen, Kochen und Kosmetik und gibt als Dozentin Seminare für Privatpersonen und Unternehmen.
Paul Schmidt kocht seit gut einem Jahrzehnt in exklusiven Supper Clubs für das Berliner Publikum. Seine Kreationen sind inspiriert von großen Köchen und klassischen Techniken der französischen Küche.
Julia Schmidt ist passionierte Fotografin mit einer besonderen Leidenschaft für Kulinarik, Ästhetik und inspirierende Reisen in andere Kulturen. In ihren Studios in Berlin und Augsburg fotografiert sie für Unternehmen, Verlage und Agenturen in den Bereichen Food, Produkt, People, Stilllife und Architektur.
Bibliografische Daten
Anne Schmidt-Luchmann · Paul Schmidt mit Fotos von Julia Schmidt
Wilde Stadt
Urbane Wildkräuterküche Kochbuch,
Hardcover, 240 Seiten ET: 1. August 2022
32,00 [D] · 32,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0415-3
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Beef Tagliata auf Gundermann
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Diese Vorspeise bringt die ganze Kraft des Gundermanns zum Vorschein. Kombiniert mit einer würzigschokoladigen Crema, ist sie ungewöhnlich und überra-schend, aber dennoch vertraut. Ein ganzjährig verfügbarer Wildkräuter-Genuss.
GUNDERMANN-CREMA
2 Schalotten
1 TL Butter
2 EL Rohrohzucker
50 ml Balsamicoessig
50 ml doppeltes Gundermann-Hydrolat
50 ml Espresso
200 ml Kalbsfond
1 TL Speisestärke
2 EL Zartbitterschokolade Salz SALAT
3 Handvoll Gundermann
1 Handvoll Feldsalat
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 Hüftsteaks oder 1 Flank- steak (insgesamt 400 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUM ANRICHTEN
1 kleiner Apfel ein paar frische Rucola-Blüten
Schalotten fein hacken und in einem Topf in etwas Butter anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen.
Gundermann-Hydrolat, Espresso und Kalbsfond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Konsistenz sollte cremig sein. Zum Schluss die Zartbitterschokolade fein hacken, einrühren und die Gundermann-Crema mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Den Backofen auf 80 °C (Ober/-Unterhitze) vorheizen. Gundermann und Feldsalat in Natronwasser waschen und trocken schleudern. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und die Salatkräuter in einer Schüssel damit marinieren.
Die Steaks in einer Grillpfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten 5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach 10–15 Minuten im Ofen ziehen lassen, je nach gewünschtem Gargrad.
Kurz vor dem Servieren das Steak aus dem Ofen nehmen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Apfel in Spalten schneiden. Salat auf einer Platte verteilen, Steak in breite Streifen schneiden und darauf anrichten.
Die Gundermann-Crema darüberträufeln und mit Apfelspalten sowie Rucola-Blüten garnieren.
Werbung!
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Hier zusatzsätze oder Einleitungen einfügen.
Fine Dining mit Wildkräutern? Na, klar geht das. Bei Kräuterexpertin Anne Schmidt-Luchmann und Koch Paul Schmidt kommt das Feinste vom Feinsten auf den Tisch – die Zutaten dafür organisieren sie einfach in städtischen Parks und Wäldern. In ihrem Berliner Supperclub entstehen daraus erlesene Gerichte. Die besten Kreationen gibt es nun gesammelt in ihrem Kochbuch »Wilde Stadt«.
In über 80 Rezepten zeigt das Duo darin die geballte kulinarische Vielfalt von wilden Kräutern und Pflanzen. Denn aus Queller, Nesseln und Baldrian lassen sich auch richtig fabelhafte Speisen zubereiten. Mit unermüdlicher Kreativität und einem unglaublichen Sinn für feine Aromen verarbeiten die Autoren echt regionale Zutaten zu außergewöhnlichen Kreationen. Neben spannenden Gerichten gibt es zahlreiche Basisrezepte für Salze, Öle und Sirupe – so können die Kräuter das ganze Jahr über jedes Menü verfeinern.
Die raffinierten Speisen werden von Fotografin Julia Schmidt perfekt in Szene gesetzt. Das feine Kochbuch für Genießer gibt außerdem Tipps und Informationen zur Wildkräutersuche in der Stadt und stellt jede Pflanze samt Geschmacksprofil für die kulinarische Verwendung vor. So steht genussfreudigen Experimenten nichts mehr im Weg!
Anne Schmidt-Luchmann führt als echte »Berliner Pflanze« regelmäßig durch städtische Parks und Wäldchen. Sie ist Wildpflanzen-Expertin in den Bereichen Heilen, Kochen und Kosmetik und gibt als Dozentin Seminare für Privatpersonen und Unternehmen.
Paul Schmidt kocht seit gut einem Jahrzehnt in exklusiven Supper Clubs für das Berliner Publikum. Seine Kreationen sind inspiriert von großen Köchen und klassischen Techniken der französischen Küche.
Julia Schmidt ist passionierte Fotografin mit einer besonderen Leidenschaft für Kulinarik, Ästhetik und inspirierende Reisen in andere Kulturen. In ihren Studios in Berlin und Augsburg fotografiert sie für Unternehmen, Verlage und Agenturen in den Bereichen Food, Produkt, People, Stilllife und Architektur.
Bibliografische Daten
Anne Schmidt-Luchmann · Paul Schmidt mit Fotos von Julia Schmidt
Wilde Stadt
Urbane Wildkräuterküche Kochbuch,
Hardcover, 240 Seiten ET: 1. August 2022
32,00 [D] · 32,90 [A]
ISBN 978-3-7472-0415-3
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Beef Tagliata auf Gundermann
© ARS Vivendi I Julia Schmidt
Diese Vorspeise bringt die ganze Kraft des Gundermanns zum Vorschein. Kombiniert mit einer würzigschokoladigen Crema, ist sie ungewöhnlich und überra-schend, aber dennoch vertraut. Ein ganzjährig verfügbarer Wildkräuter-Genuss.
GUNDERMANN-CREMA
2 Schalotten
1 TL Butter
2 EL Rohrohzucker
50 ml Balsamicoessig
50 ml doppeltes Gundermann-Hydrolat
50 ml Espresso
200 ml Kalbsfond
1 TL Speisestärke
2 EL Zartbitterschokolade Salz SALAT
3 Handvoll Gundermann
1 Handvoll Feldsalat
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 Hüftsteaks oder 1 Flank- steak (insgesamt 400 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUM ANRICHTEN
1 kleiner Apfel ein paar frische Rucola-Blüten
Schalotten fein hacken und in einem Topf in etwas Butter anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen.
Gundermann-Hydrolat, Espresso und Kalbsfond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Konsistenz sollte cremig sein. Zum Schluss die Zartbitterschokolade fein hacken, einrühren und die Gundermann-Crema mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Den Backofen auf 80 °C (Ober/-Unterhitze) vorheizen. Gundermann und Feldsalat in Natronwasser waschen und trocken schleudern. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und die Salatkräuter in einer Schüssel damit marinieren.
Die Steaks in einer Grillpfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten 5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach 10–15 Minuten im Ofen ziehen lassen, je nach gewünschtem Gargrad.
Kurz vor dem Servieren das Steak aus dem Ofen nehmen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Apfel in Spalten schneiden. Salat auf einer Platte verteilen, Steak in breite Streifen schneiden und darauf anrichten.
Die Gundermann-Crema darüberträufeln und mit Apfelspalten sowie Rucola-Blüten garnieren.
Werbung!