© Becker Joest Volk Verlag
Über 100 Rezepte für Pestos, Chutneys, Pizzen, Salate, Pasta-Gerichte, Gebäcke, Smoothies …
Wildpflanzen sind mit ihren wunderbaren Aromen und wertvollen Inhaltsstoffen eine echte Bereicherung in der Küche und lassen sich sogar in Städten an vielen Orten ganzjährig finden. Dieses Buch liefert das notwendige Hintergrundwissen und praktische Tipps für einen Einstieg in leicht verständlicher Form. Beschrieben werden beliebte Klassiker wie Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer, Holunder und Schlehe sowie andere leicht zu findende Pflanzen, Blüten und Früchte. In über 100 Rezepten zeigt die Autorin, wie man damit auch Gäste nachhaltig beeindrucken kann.
„Es gibt überall etwas zu finden, du kannst sofort beginnen und es schmeckt köstlich!“
Die Autorin Martina Merz hat sich ganz und gar der nachhaltigen Ernährung und einem Leben im Einklang mit der Natur verschrieben. Beruflich berät sie Erzeuger, Hersteller und Händler in Sachen Design und Markenstrategien für Bioprodukte. In der Freizeit teilt sie ihr enormes Kräuterwissen auf ihrem erfolgreichen Youtube-Kanal ESSBARE NATUR, ausgezeichnet beim „Youtube Trendreport 2021“. Sie empfiehlt Einsteigern, sich erst einmal mit ein paar wenigen Kräutern zu beschäftigen und nach und nach ihr Wissen zu erweitern. Ein praktisches Extra für unterwegs: Alle Pflanzenporträts kann man auch als PDF downloaden und als handliche Bestimmungskarten für die Jackentasche ausdrucken.
Martina Merz ist ein modernes Standardwerk mit wunderbaren Bildern gelungen, spannend für Neulinge, aber auch für erfahrene Wildkräuterfans und für alle, die gern gesund kochen, in der Natur unterwegs sind und sich für Pflanzen und Selbstversorgung interessieren.
Bibliografische Daten
ISBN 978-3-95453-233-9, 29,95 EUR (D), 30,80 EUR (A)
288 Seiten, Format 21 × 27 cm, 560 Fotos, gebunden
Text: Martina Merz
Fotografie: Sandra Eckhardt
Erscheint im Februar 2022
© Becker Joest Volk Verlag
Wildkräuter-Omelett mit Spargel und gepickelten Radieschen
© Becker Joest Volk Verlag
Geht schnell, schmeckt mit und ohne Spargel und ist eine tolle Kombination: cremiges Ei, knackige pinke Radieschen, Säure und Frische der Wildkräuter. So schmeckt Frühling.
ideal in der Zeit von Mitte März bis Mitte Juni
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten plus 12–15 Minuten Garzeit
(Omeletts)
ZUTATEN
Gepickelte Radieschen
1 Bund Radieschen
1 Stängel Bitteres Schaumkraut oder Brunnenkresse
2 EL milder Bioapfelessig (5 % Säure)
1 EL Wildkräutersirup
Salz
Omeletts
6 weiße Spargelstangen
6 grüne Spargelstangen
1 Prise Zucker
1 Handvoll gemischte Wildkräuter (zum Beispiel Giersch, wenig Bärlauch, Schaumkräuter, Spitzwegerich, junger Dost)
1 Frühlingszwiebel
6 Bioeier
2 EL Milch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
80 g grob geriebener kräftiger
Hartkäse (zum Beispiel Bergkäse)
Topping einige hübsche Wildkräuterblättchen und -blüten
Außerdem 2 Pfannen mit Deckel (alternativ die Omeletts in einer Pfanne nacheinander zubereiten)
ZUBEREITUNG
Für die gepickelten Radieschen die Radieschen waschen und putzen, etwas Grün dran lassen und vierteln. Das Schaumkraut waschen, trocken schütteln, fein hacken und in ein großes Schraubglas geben. Essig, Sirup, etwas Salz und 2 EL Wasser hinzufügen, verschließen und kräftig schütteln. Dann die Radieschen dazugeben und im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Omeletts inzwischen den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel, und alle Enden knapp abschneiden.
In einer großen Pfanne etwas Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, darin vier grüne und vier weiße Spargelstangen 5–7 Minuten kochen.
Währenddessen die Wildkräuter waschen, gut trocken schleudern, grobe Stiele entfernen, dann fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den Spargel herausheben und abtropfen lassen. Die restlichen rohen Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
Eier mit Milch, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Jeweils 1 TL Öl und 1 EL Butter in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der rohen Spargelscheiben darin anbraten, die Hälfte der Eiermischung hineingießen und die Hälfte von Kräutern und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Die Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 3 Minuten stocken lassen.
Dann jeweils die Hälfte vom Käse über die Omeletts streuen und weitere 5–7 Minuten abgedeckt bei kleiner Hitze ganz stocken lassen.
Jeweils zwei grüne und zwei weiße Spargelstangen auf die Omeletts legen, die Hälften darüberklappen und abgedeckt weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze braten. Die fertigen Omeletts auf zwei Teller legen, die gepickelten Radieschen mit etwas rosa Sud aus dem Radieschenglas daneben anrichten, Pfeffer darübermahlen, für das Topping mit einigen hübschen Wildkräutern garnieren und sofort servieren.
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Über 100 Rezepte für Pestos, Chutneys, Pizzen, Salate, Pasta-Gerichte, Gebäcke, Smoothies …
Wildpflanzen sind mit ihren wunderbaren Aromen und wertvollen Inhaltsstoffen eine echte Bereicherung in der Küche und lassen sich sogar in Städten an vielen Orten ganzjährig finden. Dieses Buch liefert das notwendige Hintergrundwissen und praktische Tipps für einen Einstieg in leicht verständlicher Form. Beschrieben werden beliebte Klassiker wie Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer, Holunder und Schlehe sowie andere leicht zu findende Pflanzen, Blüten und Früchte. In über 100 Rezepten zeigt die Autorin, wie man damit auch Gäste nachhaltig beeindrucken kann.
„Es gibt überall etwas zu finden, du kannst sofort beginnen und es schmeckt köstlich!“
Die Autorin Martina Merz hat sich ganz und gar der nachhaltigen Ernährung und einem Leben im Einklang mit der Natur verschrieben. Beruflich berät sie Erzeuger, Hersteller und Händler in Sachen Design und Markenstrategien für Bioprodukte. In der Freizeit teilt sie ihr enormes Kräuterwissen auf ihrem erfolgreichen Youtube-Kanal ESSBARE NATUR, ausgezeichnet beim „Youtube Trendreport 2021“. Sie empfiehlt Einsteigern, sich erst einmal mit ein paar wenigen Kräutern zu beschäftigen und nach und nach ihr Wissen zu erweitern. Ein praktisches Extra für unterwegs: Alle Pflanzenporträts kann man auch als PDF downloaden und als handliche Bestimmungskarten für die Jackentasche ausdrucken.
Martina Merz ist ein modernes Standardwerk mit wunderbaren Bildern gelungen, spannend für Neulinge, aber auch für erfahrene Wildkräuterfans und für alle, die gern gesund kochen, in der Natur unterwegs sind und sich für Pflanzen und Selbstversorgung interessieren.
Bibliografische Daten
ISBN 978-3-95453-233-9, 29,95 EUR (D), 30,80 EUR (A)
288 Seiten, Format 21 × 27 cm, 560 Fotos, gebunden
Text: Martina Merz
Fotografie: Sandra Eckhardt
Erscheint im Februar 2022
© Becker Joest Volk Verlag
Wildkräuter-Omelett mit Spargel und gepickelten Radieschen
© Becker Joest Volk Verlag
Geht schnell, schmeckt mit und ohne Spargel und ist eine tolle Kombination: cremiges Ei, knackige pinke Radieschen, Säure und Frische der Wildkräuter. So schmeckt Frühling.
ideal in der Zeit von Mitte März bis Mitte Juni
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten plus 12–15 Minuten Garzeit
(Omeletts)
ZUTATEN
Gepickelte Radieschen
1 Bund Radieschen
1 Stängel Bitteres Schaumkraut oder Brunnenkresse
2 EL milder Bioapfelessig (5 % Säure)
1 EL Wildkräutersirup
Salz
Omeletts
6 weiße Spargelstangen
6 grüne Spargelstangen
1 Prise Zucker
1 Handvoll gemischte Wildkräuter (zum Beispiel Giersch, wenig Bärlauch, Schaumkräuter, Spitzwegerich, junger Dost)
1 Frühlingszwiebel
6 Bioeier
2 EL Milch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
80 g grob geriebener kräftiger
Hartkäse (zum Beispiel Bergkäse)
Topping einige hübsche Wildkräuterblättchen und -blüten
Außerdem 2 Pfannen mit Deckel (alternativ die Omeletts in einer Pfanne nacheinander zubereiten)
ZUBEREITUNG
Für die gepickelten Radieschen die Radieschen waschen und putzen, etwas Grün dran lassen und vierteln. Das Schaumkraut waschen, trocken schütteln, fein hacken und in ein großes Schraubglas geben. Essig, Sirup, etwas Salz und 2 EL Wasser hinzufügen, verschließen und kräftig schütteln. Dann die Radieschen dazugeben und im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Omeletts inzwischen den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel, und alle Enden knapp abschneiden.
In einer großen Pfanne etwas Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, darin vier grüne und vier weiße Spargelstangen 5–7 Minuten kochen.
Währenddessen die Wildkräuter waschen, gut trocken schleudern, grobe Stiele entfernen, dann fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den Spargel herausheben und abtropfen lassen. Die restlichen rohen Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
Eier mit Milch, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Jeweils 1 TL Öl und 1 EL Butter in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der rohen Spargelscheiben darin anbraten, die Hälfte der Eiermischung hineingießen und die Hälfte von Kräutern und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Die Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 3 Minuten stocken lassen.
Dann jeweils die Hälfte vom Käse über die Omeletts streuen und weitere 5–7 Minuten abgedeckt bei kleiner Hitze ganz stocken lassen.
Jeweils zwei grüne und zwei weiße Spargelstangen auf die Omeletts legen, die Hälften darüberklappen und abgedeckt weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze braten. Die fertigen Omeletts auf zwei Teller legen, die gepickelten Radieschen mit etwas rosa Sud aus dem Radieschenglas daneben anrichten, Pfeffer darübermahlen, für das Topping mit einigen hübschen Wildkräutern garnieren und sofort servieren.
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Wildpflanzen sind mit ihren wunderbaren Aromen und wertvollen Inhaltsstoffen eine echte Bereicherung in der Küche und lassen sich sogar in Städten an vielen Orten ganzjährig finden. Dieses Buch liefert das notwendige Hintergrundwissen und praktische Tipps für einen Einstieg in leicht verständlicher Form. Beschrieben werden beliebte Klassiker wie Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer, Holunder und Schlehe sowie andere leicht zu findende Pflanzen, Blüten und Früchte. In über 100 Rezepten zeigt die Autorin, wie man damit auch Gäste nachhaltig beeindrucken kann.
„Es gibt überall etwas zu finden, du kannst sofort beginnen und es schmeckt köstlich!“
Die Autorin Martina Merz hat sich ganz und gar der nachhaltigen Ernährung und einem Leben im Einklang mit der Natur verschrieben. Beruflich berät sie Erzeuger, Hersteller und Händler in Sachen Design und Markenstrategien für Bioprodukte. In der Freizeit teilt sie ihr enormes Kräuterwissen auf ihrem erfolgreichen Youtube-Kanal ESSBARE NATUR, ausgezeichnet beim „Youtube Trendreport 2021“. Sie empfiehlt Einsteigern, sich erst einmal mit ein paar wenigen Kräutern zu beschäftigen und nach und nach ihr Wissen zu erweitern. Ein praktisches Extra für unterwegs: Alle Pflanzenporträts kann man auch als PDF downloaden und als handliche Bestimmungskarten für die Jackentasche ausdrucken.
Martina Merz ist ein modernes Standardwerk mit wunderbaren Bildern gelungen, spannend für Neulinge, aber auch für erfahrene Wildkräuterfans und für alle, die gern gesund kochen, in der Natur unterwegs sind und sich für Pflanzen und Selbstversorgung interessieren.
Bibliografische Daten
ISBN 978-3-95453-233-9, 29,95 EUR (D), 30,80 EUR (A)
288 Seiten, Format 21 × 27 cm, 560 Fotos, gebunden
Text: Martina Merz
Fotografie: Sandra Eckhardt
Erscheint im Februar 2022
© Becker Joest Volk Verlag
Wildkräuter-Omelett mit Spargel und gepickelten Radieschen
© Becker Joest Volk Verlag
Geht schnell, schmeckt mit und ohne Spargel und ist eine tolle Kombination: cremiges Ei, knackige pinke Radieschen, Säure und Frische der Wildkräuter. So schmeckt Frühling.
ideal in der Zeit von Mitte März bis Mitte Juni
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten plus 12–15 Minuten Garzeit
(Omeletts)
ZUTATEN
Gepickelte Radieschen
1 Bund Radieschen
1 Stängel Bitteres Schaumkraut oder Brunnenkresse
2 EL milder Bioapfelessig (5 % Säure)
1 EL Wildkräutersirup
Salz
Omeletts
6 weiße Spargelstangen
6 grüne Spargelstangen
1 Prise Zucker
1 Handvoll gemischte Wildkräuter (zum Beispiel Giersch, wenig Bärlauch, Schaumkräuter, Spitzwegerich, junger Dost)
1 Frühlingszwiebel
6 Bioeier
2 EL Milch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
80 g grob geriebener kräftiger
Hartkäse (zum Beispiel Bergkäse)
Topping einige hübsche Wildkräuterblättchen und -blüten
Außerdem 2 Pfannen mit Deckel (alternativ die Omeletts in einer Pfanne nacheinander zubereiten)
ZUBEREITUNG
Für die gepickelten Radieschen die Radieschen waschen und putzen, etwas Grün dran lassen und vierteln. Das Schaumkraut waschen, trocken schütteln, fein hacken und in ein großes Schraubglas geben. Essig, Sirup, etwas Salz und 2 EL Wasser hinzufügen, verschließen und kräftig schütteln. Dann die Radieschen dazugeben und im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Omeletts inzwischen den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel, und alle Enden knapp abschneiden.
In einer großen Pfanne etwas Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, darin vier grüne und vier weiße Spargelstangen 5–7 Minuten kochen.
Währenddessen die Wildkräuter waschen, gut trocken schleudern, grobe Stiele entfernen, dann fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den Spargel herausheben und abtropfen lassen. Die restlichen rohen Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
Eier mit Milch, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Jeweils 1 TL Öl und 1 EL Butter in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der rohen Spargelscheiben darin anbraten, die Hälfte der Eiermischung hineingießen und die Hälfte von Kräutern und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Die Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 3 Minuten stocken lassen.
Dann jeweils die Hälfte vom Käse über die Omeletts streuen und weitere 5–7 Minuten abgedeckt bei kleiner Hitze ganz stocken lassen.
Jeweils zwei grüne und zwei weiße Spargelstangen auf die Omeletts legen, die Hälften darüberklappen und abgedeckt weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze braten. Die fertigen Omeletts auf zwei Teller legen, die gepickelten Radieschen mit etwas rosa Sud aus dem Radieschenglas daneben anrichten, Pfeffer darübermahlen, für das Topping mit einigen hübschen Wildkräutern garnieren und sofort servieren.
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